Enligt uppgift ska namnet fransyska komma från en matjournalist som beskrev köttet i en rätt, och det är en styckningsdetalj på nötkött som skärs benfri utmed bäckenbenet. Fransyska är en bakpartsdetalj från nöt.
Hälleflundra är en plattfisk som passar utmärkt att koka. Ett ljuvligt recept där smöriga och örtiga toner möter sälta från kräftor och perfekt tillagad hälleflundra som riktigt smälter i munnen.