Fräs morot, fänkål, lök, vitlök och kummin i matolja i en stor kastrull på svag värme utan att det tar färg. Fräs schalottenlök och strimlad fänkål i en kastrull.
Nötytterlår passar utmärkt till långkok som grytor och stekar, då ytterlår behöver sin tid för att bli mört. Du gör slottssteken av fransyska eller innanlår, lök, ansjovisfiléer, sirap och grädde.